沖たたきとはおきたたき

沖たたきとは、カツオ船の上で作られてきた、たたきの古い形です。塩たたきとも呼ばれます。

鰹のたたきは、漁師が船上で食べていたまかないが広まったものといわれています。その船上の姿を、いちばん濃く残しているのが沖たたきでしょう。

船の上のこしらえ方

まずカツオの頭を落とし、尾びれをつかんで宙吊りにしたまま三枚におろす。鮮度を落とさないためのこの早業を、土佐切りと呼びます。

四本の節に切り分けたら、火床の薪火でさっとあぶる。表面がくすんで皮が縮れたころに刺身へ切り、塩をふって包丁の腹で軽くたたく。タレは使いません。

足摺岬でこの調理を再現した記録では、浜に打ち上げられた竹や木切れを集めて火をおこしています。流木を選んだのは、たたきに向く柔らかい火をつくるため。水田の少ない西岸で始まり、のちに茅や藁を使う土地へ広がったと考えられています。

呼び名が変わる、半島の境目

おもしろいのは、この呼び名の分布です。塩たたきという言い方を使うのは、宿毛市の沖の島と、土佐清水市の西海岸。同じ市内でも、東岸の窪津では言わず、足摺岬では言うと記録されています。

ことばの境目が、半島の東と西で引かれているわけです。