鰹のたたきとは、カツオの身を強い火であぶり、厚く切って薬味とタレで味わう高知の料理です。土佐清水市は、その発祥の地といわれています。
発祥の地とされるまち
いまや全国に知られる鰹のたたき。土佐清水市は、その発祥の地といわれてきました。ただし市も市観光協会も、あわせて「諸説あり」と断り書きを添えています。ルーツをたどると、皮付きの磯魚をわらや木切れであぶった「焼き切り」に行き着くという見方も。土地に根づいた料理ほど、始まりの一点は決めにくいのでしょう。
船の上から、食卓へ
カツオは高知県の県魚。保存の技術がなかったころ、鮮度の落ちたカツオを食べるために、この料理法が育ったともいわれます。鰹のたたきは、もともと漁師が船の上で食べていたまかない。それが一般に伝わったものとされています。あぶった身を厚めの刺身にし、塩を振って軽くたたく。にんにくの薄切りを散らし、好みでねぎやたまねぎを添えます。県内の冠婚葬祭に欠かせない皿鉢料理でも、定番の一品です。
土佐清水Topic「たたき」は、ほんとうに叩いていた
「たたき」という名は、その名のとおり「叩く」こと。調理のとき、塩やタレをかけて叩き、味を馴染ませたことに由来するといわれています。土佐清水では、わら焼きの香ばしさも身上。皮の歯ごたえと身の弾力が、強い火にあてることで生まれます。