ツワブキとは

ツワブキとは、海岸近くの林床や林縁に生えるキク科の常緑多年草で、土佐清水では葉を押し寿司に使ってきた植物です。

海成段丘の野辺に群れる

潮風と日光のよく当たる海成段丘の面に、ツワブキはよく自生します。黄色い花が咲くのは10月から12月ごろ。

葉は丸く、厚みがあって光沢のある濃い緑。冬の足摺岬では、アシズリノジギクとならんでこの黄色がよく目立ちました。

段丘の上は陽光も潮風もよく当たって暖かく、文旦や小夏といった柑橘が育つ土地。その野辺に、ツワブキが群れて生えています。

ツワ寿司という押し寿司

足摺半島の先端部あたりでつくられてきたのが、ツワ寿司と呼ばれる押し寿司。ハガツオの酢締めを酢飯に混ぜ込み、野菜などの具材は控えめにして、ツワブキの葉を敷いた型枠に入れて押します。

祭りや行事のとき、宴席でよくふるまわれてきた一品。木枠の底に敷いた葉から、ほのかな香りが酢飯へ移ります。

食べるのは葉だけではありません。春には茎の皮を剥き、水にさらしてから炒めたり煮たりする。捨てるところの少ない植物として、暮らしのなかで使われてきました。